自分の実感として、ここ数年、迂闊な油ものを外で食べると、「うっ」て思う確率が上がってます。 食べ物に気をつけ出したからか、年のせいか、劣化（酸化）した油に、ずいぶん敏感になりましたね。 油は年をとって浮上したテーマなのですが、「花粉症対策になる食べ物」で書いた油の件で、お問い合わせいただきました。 劣化（酸化）しづらい油の筆頭はココナッツオイル 油は、加熱調理に使われると特に、どんどん劣化（酸化）します。揚げものも、市販の菓子も、植物（性）油（脂）を使っているものは、かなりの高確率で酸化しています。 じゃあどの油で加熱調理するのが無難かというと、数値的には、なたね油やオリーブオイルは加熱調理しても酸化の値が許容範囲と言われてます。 …